肥胖是人体健康大敌。对现代人来说，享受美味，增强营养是应有的追求，但又要冒发胖的风险。为保持身材苗条、健美而过度节食，又可能引起一系列不良后果。那么，有没有两全其美的办法呢？专家推荐以下饮食方略：

　　营养组合： 埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加养分摄入，又有利于减肥。

　　巧选脂肪： 完全不吃脂肪既不可能又损害健康，兴利除弊的办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与乳酪中的脂肪；第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪；第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是你最佳的选择。

　　三餐定量： 合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。

　　食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的 80 ％，熟牛肉只有生牛肉的 65 ％。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如 100 克童子鸡含热能约 400 千卡，而同等量的老鸡肉热能高达 550 千卡，要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年男女一天的进食量大致如下：粮食 500 克，蛋 1 个，瘦肉 100 克，鱼 150 克，豆类 200 克，蔬菜 500 克，牛奶 200 克，植物油 25 克。

　　凉吃有益： 热食可增加人体热能。吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗一部分热量。就是说，冷吃耗能，特别身体较胖者在炎夏季节更应多采取凉食。

　　细嚼慢咽： 咀嚼能够消耗一定的热能，吃同样的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用 8 至 10 分钟吃完的饮食，瘦人需 13 至 16 分钟；对同一种食物，肥胖者只咀嚼 7 . 7 至 8 . 1 次，瘦人则要咀嚼 8 . 9 － 9 . 4 次。限制胖人进食速度 19 周后，男子减重可达 4000 克，女子减重达 4500 克。

　　多吃多动： 虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有不少人难以避免，怎么办呢？合理的办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，以牺牲晚餐为妥。一来偶尔饿一顿对人体无碍，二来人晚上入睡后消耗的热量很有限。而最根本的办法是多运动，研究表明，胖人与瘦人在夜间消耗的热能大致相等。关键是在白天，胖子活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积存转化为脂肪。

　　少吃多餐： 将同样多的食物分成 5 次以上吃，比起一日三餐，养分摄取不受损失，但体内产生的热量要少得多。有关调查资料显示，每天进餐少于 3 次者， 57 . 2 ％患有肥胖病， 51 . 3 ％胆固醇增高；进餐 5 次以上者，肥胖的发生率为 28 . 8 ％，胆固醇偏高者仅为 17 . 9 ％。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸的燃烧。