胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素。在体内，胡萝卜素可以转变成维生素 A ，增强人体的抵抗力，故有“赛人参”的雅号。但胡萝卜有特殊的味道，孩子往往不喜欢吃。要提高胡萝卜素的吸收利用率，烹调方法有很大讲究。那就是，烹调胡萝卜时宜注意“掺”、“碎”、“油”、“熟”这几个字。

　　（1）“掺”：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃。可以消除胡萝卜的味儿。

　　（2）“碎”：胡萝卜植物细胞的细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分被吸收。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来了。

　　（3）“油”：在体内，胡萝卜素转变成维生素 A 得有脂肪作为“载体”。没有加油，同样多的胡萝卜素。转变成维生素 A 的比例会大打折扣。

　　（4）“熟”：胡萝卜不宜生吃。可以蒸熟后掺和在其他 水果中榨汁喝。