马博士谈营养

　　出场专家：马冠生荷兰瓦赫宁根大学人类营养系博士，曾在美国哈佛大学和北卡罗来纳大学公共卫生学院进行学习和研究。曾任联合国驻伊拉克人道主义援助协调办公室地区观察员，现为中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。

　　我们知道，维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，人体对这些营养素需要的量是不相同的，对有的营养素需要的量要多一些，每天需要几十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白质70克到90克；有的需要的量少，例如锌，每天仅需要15毫克左右；有的更少，是以微克计的，例如，成年人每天需要50微克的硒。由于这些营养素是维持生命和健康所必需的，所以缺一不可，任何一种营养素缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康。人体对营养素需要的量的多少并不能代表它的重要性，并不是需要的量多的营养素就重要，需要的量少的就可有可无、不重要啦。各种营养素在体内发挥各自的作用来维护人体这架“机器”的正常运转，不管量多量少，对维持身体正常的机能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，“营养”不能不够或者缺乏，也不是越多越好！下面以蛋白质为例来说明“营养”需要适量。蛋白质是生命的物质基础，构成和修补人体组织，构成酶和激素的成分，构成抗体，运输物质和提供能量，生长发育中的儿童少年如果吃的蛋白质不够就会影响他们身高、体重以及智力等多方面的正常发育。2004年发生在安徽省阜阳等几个县的“大头娃娃事件”，就是由于婴儿食用了蛋白质含量很低的劣质奶粉，引起婴儿营养不良，婴儿出现浮肿、大头等，严重影响了孩子智力和体格的发育。

　　蛋白质对健康很重要，但也不意味着越多越好，太多，同样会影响身体的健康。吃下去太多的蛋白质会同时增加动物脂肪和胆固醇的摄入，导致能量过多，为超重或肥胖留下隐患；食入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的丢失，增加患骨质疏松的危险。

　　我们再来看一个例子。在蔬菜、水果中含有一类叫做胡萝卜素的物质，有些胡萝卜素在体内可以转化为可以被人体利用的维生素A，维生素A可以增强抗病能力，对于皮肤的健康、视觉的健康、抗癌都有作用，这是一种可以溶解在脂溶剂中的维生素，在体内可以累积。有这么一家人，了解到胡萝卜中含有胡萝卜素，为了增加营养，于是在家里开始了一场“胡萝卜运动”：早晨，喝鲜榨的胡萝卜汁，中午吃凉拌的胡萝卜丝，晚上吃炸胡萝卜丸子、胡萝卜馅的饺子……几天以后没有发现营养得到改善，却发现眼睛、皮肤的颜色变黄了……全家以为是得了肝炎，赶紧去医院就诊，结果大夫解释说：是由于吃了太多的胡萝卜素，引起高胡萝卜素血症，出现类似黄疸的皮肤。

　　从这两个例子中我们明白了一个道理，营养少了不行，多了也不行，太少过多都不利于健康；营养不是越多越好，营养最重要的是要适量、均衡。