蛋白质并非越多越好

　　人体必需的营养素，已知的有七类四十多种，先让我们了解一下蛋白质。蛋白质又称人体健康的栋梁之材，没有蛋白质就没有生命，足见蛋白质对人体健康的重要性。那么，蛋白质是不是越多越好呢？不。根据营养学家的观察，我国成年女性，每人每天的蛋白质摄入量为70克，男性75克为度。蛋白质与碳化合物、脂肪不一样，人体用不了，就要想方设法把它排出体外，医学上称氮正平衡。如果天天大鱼大肉，蛋白质摄入多了，人体只能把多余的蛋白质分解成尿素等废物，通过肾脏随尿液排出体外，这不仅是浪费，而且会增加人体胃肠、肾脏的负担。

　　我们知道，老年人，特别是60岁以上患有高血压的老人，肾脏功能约有三分之一已经减退，再要把多余的蛋白质的废物通过肾脏排泄，犹如雪上加霜。另外，大鱼大肉的蛋白质，经过胃肠消化成甲硫氨酸，甲硫氨酸被人体吸收后，进一步分解成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸含量超过正常范围时，就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，增加血管壁的“泡沫细胞”，使血管内皮增厚。同时，同型半胱氨酸还会刺激动脉平滑肌，平滑肌过度生长、老化，动脉粥样硬化就发生了。动脉粥样硬化是导致冠心病、心肌梗死、脑中风、肾功能衰竭的罪魁祸首。蛋白质摄入过多，也是诱发某些恶性肿瘤的重要因素。因此，过多摄取蛋白质对人体反而有毒！

　　脂肪不可少，过多也有“毒”

　　再来看看脂肪。也许你一听脂肪可能就会皱眉头，其实我要为脂肪说句公道话，脂肪同样也是人体生命活动的必需营养素，没有它，女人就不像女人，脂溶性维生素A、D、E、K就无法吸收，生命难以为继。可是，时下不是脂肪摄入少，而是多了，太多、太多了。据2002年全国城乡居民营养与健康调查结果，全国城乡居民的烹调用油每人每天平均摄入量多达42克，中国人脂肪摄入量已经大大超过健康需要量的30%上限，到了35%的极端地步。脂肪摄入多了，人体生命活动用不了，但它与蛋白质不一样，多了不会排泄掉，而是堆积在体内。

　　堆积在血液中，这就是平时我们说的高脂血症。全国城乡居民营养与健康调查结果告诉我们，在13亿中国人中已经有1.6亿人患上血脂异常。血脂异常，医学家们称它无声杀手，早期红光满面，不痛不痒，舒舒服服病下去，即使有点不适，也是不以为然。一年、二年、十年、二十年过去了，血管就会硬化，血管硬化发生在冠状动脉，这就是冠心病，就会出现心绞痛、心肌梗死；发生在大脑，轻者腔隙性脑梗，重的脑梗死、半身不遂、致命；发生在肾脏就是肾梗死、尿毒症……所以说，高脂血症也是21世纪人类健康的一大强敌。脂肪摄入过多，堆积在皮下，就是肥胖。全国城乡居民营养与健康调查结果告诉我们，在13亿中国人中已经有2.6亿人超重、肥胖。肥胖不是健康，肥胖是病，一胖百病生，特别是孩儿时期肥胖，会诱发性早熟、智力低下，成年后导致血脂异常、高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病等代谢综合征，足见脂肪摄入太多对人体的毒性作用吧！

　　“不饱就是却病方”

　　人体必需营养素蛋白质摄入太多有毒，脂肪摄入太多也有毒，维生素、矿物元素，乃至水摄入太多同样也有毒性作用。其实世间万物都有一个度，真理过头一步就成谬误，说的就是这个道理。就像救命的药吃多了，也会毒杀人的道理一样。这样说事，可能读者朋友会说，怎样吃才好啊？

　　其实，吃是一门实用性很强的学问，我们邻邦日本，营养早已立法，他们从小就学营养，把“食”列入学校德、智、体、美、劳、食，食育成了日本教育一个重要组成部分。我们老祖宗，早在二千多年前，就把食写进了我国第一部医书——《黄帝内经》。《黄帝内经》一书中早已提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。民间早有“若要小囡安，常带三分饥和寒”的说法。我们祖辈教育孩子：坐要有坐相、站要有站相、吃要有吃相。吃多了，爸爸妈妈就会说：“多食无滋味”，“吃多了会伤人”，“当心吃伤”等等古训。还有说：“最好的厨司是杀人的凶手”，“牙齿掘坟墓”，“上帝早就为你安排好一个人一生吃多少东西，你吃得多，吃得快，死得就快”之说。

　　可是，不知从何时开始，这些有益健康饮食的古训给忘却了、废除了。一度，尤其是年轻爸爸妈妈在办公室里、亲戚朋友碰面时，常炫耀谁家的孩子吃得多、吃得快。我亲耳听说一位年轻妈妈在办公室里说，“我家儿子，一顿大排就要吃8块”，误以为吃得下就是健康，吃得多就是富有。正是这个原因，我们刚刚摆脱“饥饿期”，就不知不觉步入“慢性疾病期”，肥胖、高血压、高血脂、高血糖……慢性非传染性疾病呈流行态势，且来势越来越猛，这对一个人，一个家庭，乃至一个民族的危害实在太大了，我们应该立即行动起来，学一点营养知识，懂得“不饱就是却病方”的科学道理，做到全面均衡适量营养，不多食、不过食，尽快缩短“慢性疾病期”，早早步入“行为改变期”，远离慢性病对人体的危害。