一、食物选择53％

　　（一）食物营养价值评价 能根据常用食物营养价值选择食物。

　　1.了解常用食物营养价值评价方法与意义；

　　2.了解营养强化食品 15%

　　（二）识别和防止食品污染和腐败变质

　　1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染；

　　2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存；

　　1.了解食物污染及其预防措施；

　　2.熟悉各类食品的卫生要求；

　　3.熟悉食品的合理储存方法。 38%

　　二、食谱编制25％

　　（一） 特殊人群食谱编制

　　1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。

　　2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。

　　（二） 宴会成本核算

　　1.能进行高档宴会的成本核算

　　2.熟悉整套宴会菜单定价知识 25%

　　三、营养评价5%

　　（一）营养状况的体格测量

　　1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量；

　　2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。

　　1.掌握体格营养状况常用测量指标及方法；

　　2.熟悉体格测量评价方法。 5%

　　四、营养教育15％

　　（一）食源性疾病及其预防的宣教 能针对各类食源性疾病的原因进行教育。 掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。 10%

　　（二）饮食行为与健康宣传教育 能进行饮食行为与健康的宣传教育。

　　熟悉饮食行为与健康的相关知识。 5％

　　相关基础知识2％ 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%