一、选择题

　　1.以下对合理营养的基本要求，不正确的是（ ）

　　A. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能

　　B.食物应对人体无毒害

　　C.食物不应有微生物污染及腐败变质

　　D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

　　E.应有合理的膳食制度和良好的进食环境

　　2.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（ ）

　　A.12％一15％

　　B.15％一20％

　　C.25％一30％

　　D.20％一30％

　　E.20％一25％

　　3.主要的产热营养素是（ ）

　　A.蛋白质、维生素、无机盐

　　B.腊类、碳水化合物、蛋白质

　　C.碳水化合物、维生素

　　D.脂肪、蛋白质

　　E.无机盐、水

　　4.视黄醇当量是指（ ）

　　A.维生素A（IU）十β—胡萝卜素（ug）譴／60

　　B.维生素A（IU）十β—胡萝卜素（ug）

　　C.维生素A（mg）十β—胡萝卜素（mg）?／6

　　D. 维生素A（IU）十β—胡萝卜素（IU）譴／60

　　E.维生素A（IU）?／3十β—胡萝卜素（ug）譴／6

　　5.膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是（ ）

　　A.有机铁

　　B.西红素铁

　　C.三价铁

　　D.二价铁

　　E.非血红素铁

　　6.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是（ ）

　　A.中小学生可施行课间用餐

　　B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

　　C.应尽量增加热能的摄入

　　D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

　　E.适当补充儿童强化食品

　　7.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ ）

　　A.80g

　　C.90g

　　D.120g

　　E.95g

　　8.以下不属于营养性疾病的原因是（ ）

　　A.消化吸收障碍

　　B.营养素摄入过量

　　C.营养代谢异常

　　D.因疾病、运动等消耗增加

　　E.食物中营养素含量太多

　　9.不必采取半流质饮食的是（ ）

　　A.发烧病人

　　B.产妇

　　C.消化道疾病病人

　　D.吞咽困难的病人

　　E.手术后病人

　　10.对于胃手术后病人的饮食，不正确的是（ ）

　　A. 应有少流质→软饭，少食多餐

　　B.从少渣→无渣

　　C.食物由流质→半量流质→全量半流

　　D.给牛奶、豆浆等食物

　　E.可用半流质食物

　　11.以下不属于食物中毒的是（ ）

　　A.黄曲霉毒素中毒

　　B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病

　　C.肉毒毒素中毒

　　D.致病性大肠杆菌食物中毒

　　E.沙门氏菌食物中毒

　　12.耐热性最强的食物中毒病原是（ ）

　　A.。金黄色葡萄球菌

　　B.沙门菌属

　　C.链球菌

　　D.肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢

　　E.致病性大肠杆菌

　　13.一般以哪一类食物中毒最常见（ ）

　　A.化学性食物中毒

　　B.细菌性食物中毒

　　C.真菌性食物中毒

　　D.有毒动物中毒

　　E.有毒植物中毒

　　14.引起组胺中毒的细菌是（ ）

　　A.肉毒梭菌

　　B.沙门氏菌

　　C.葡萄球菌

　　D.大肠杆菌

　　E.摩根变形杆菌

　　15.葡萄球菌肠毒素的各血清型对高温的抵抗力和毒力各异（ ）

　　A.提纯的A型肠毒素毒力最强，最耐热

　　B.提纯的B型肠毒素毒力最强，不耐热

　　C.天然食品中肠毒素不耐热

　　D.天然食品中的肠毒素耐热

　　E.以上都不对

　　16.河豚鱼中含的河脉毒素（TTX）是（ ）

　　A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒紊

　　B.较稳定的，但煮沸可解毒

　　C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

　　D.新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

　　E.以上答案都不正确

　　17.由毒肽类和毒伞败类引起的毒蕈中毒主要引起（ ）

　　A.溶血

　　B.神经精神异常

　　C.肝肾损伤

　　D.胃肠损伤

　　E. 心脏损害

　　18.食物中毒调查询问进餐者什么时间范围内的食谱（ ）

　　A.48小时

　　B.12小时

　　C.24小时

　　D.72小时

　　E.36小时

　　19.动物摄入共黄曲霉毒素后，体内含量最多的部位是（ ）

　　A.肝脏

　　B.肾脏

　　C.血液

　　D.肌肉

　　E.胃肠道

　　20.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ ）

　　A. 小麦

　　B.大米

　　C.花生和玉米

　　D.高梁

　　E.大豆

　　21.以下不是N—亚硝基化合物的前体是（ ）

　　A.亚硝基剂

　　B.氨基酸

　　C.硝酸盐

　　D.氮氧化物

　　E.胍类

　　22.职业病是由什么引起的疾病（ ）

　　A.异常气象条件

　　B.化学毒物

　　C.病原微生物

　　D.环境污染

　　E.生产性有害因素

　　23.粉尘是指悬浮于空气中的固体微粒，其直径（ ）

　　A.等于0.1微米

　　B.小于0.1微米

　　C.大于0.1微米

　　D.大于或等于0.1微米

　　E.以上都不是

　　24.水中某些污染物可通过水体中的生物放大作用，使生物体内含量大大高于水体中的浓度（ ）

　　A.水生生物

　　B.食物链

　　C.生物转化

　　D.生物迁移

　　E.氧化还原反应

　　25.下列各因素中毒，除哪一种外，均为职业中毒（ ）

　　A. 原料加工引起中毒

　　B.熔炼时中毒

　　C.误服中毒

　　D.运输引起中毒

　　E.喷洒时中毒

　　26.水溶性大的刺激性气体是（ ）

　　A.光气

　　B.氮氧化物

　　C.臭氧

　　D.氨

　　E.二异氰酸甲苯酯

　　27.下列哪项不是影响毒物毒作用的主要因素（ ）

　　A.毒物的理化特性

　　B.毒性

　　C.毒物浓度与作用时间

　　D.个体因素

　　E.多种毒物的联合作用