一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分）
1.氮平衡概念是指（ ）
A.摄入氮量大于排出氮量
B.摄入氮量小于排出氮量
C.摄入氮量等于排出氮量
D.摄入氮量与排出氮量之差
2.自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ）
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆浆
5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）
A.蛋白质功效比值
B.生物价
C.利用率
D.消化率
6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）
A.红豆米粥
B.红薯米粥
C.南瓜米粥
D.红薯玉米粥
7.尿负荷试验可用于评价人体（ ）
A.蛋白质缺乏
B.钙缺乏
C.水溶性维生素营养状况
D.脂溶性维生素营养状况
8.在碱性条件下易破坏的维生素是
A.维生素A
B.维生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
9.下列食物中钙最好的来源是（ ）
A.奶及奶制品
B.肉及肉制品
C.蔬菜
D.水果
10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B1
D.叶酸
11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ ）
A.碘
B.钴
C.铬
D.锌
12.下列食物中富含膳食纤维的是（ ）
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.燕麦
13.下列碳水化物中属于单糖的是（ ）
A.乳糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
14.下列物质中属于膳食纤维的是（ ）
A.果胶
B.糖元
C.糊精
D.淀粉
15.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头
16.每克碳水化物在体内可提供能量为（ ）
A.4.184KJ
B.16.8KJ
C.29.3KJ
D.37.6KJ
17.孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始，每周的体重增加值应为（ ）
A.0.5KG
B.0.4KG
C.0.3KG
D.0.2KG
18.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（ ）
A.维生素A、铁
B.维生素D、铁
C.维生素A、锌
D.维生素D、锌
19.由于基础代谢率降低，活动减少，60～90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少（ ）
A.5%
B.10%
C.20%
D.30%
20.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（ ）
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
21.婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、＿＿＿＿＿。
22.缺乏维生素C可引起＿＿＿＿＿。
23.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成＿＿＿＿＿的前体物质。
24.不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为＿＿＿＿＿。
25.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称＿＿＿＿＿。
26.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、脂肪和＿＿＿＿＿。
27.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有＿＿＿＿＿。
28.公认的n-6系列必需脂肪酸是＿＿＿＿＿。
29.人造黄油含＿＿＿＿＿脂肪酸较多。
30.人体蛋白质严重缺乏时，血清＿＿＿＿＿水平明显降低。
三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
31.试述特殊治疗膳食的种类及适用对象。
32.简述灼伤病人营养支持途径有哪些？
33.简述蛋白质—热能营养不良（REM）的主要发生原因。
34.简述母乳喂养的优点。
35.膳食参考摄入量包括哪四个指标？
36.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？
四、应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37.试述糠尿病的饮食治疗方法。
38.试述冠心病的膳食防治原则。
